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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太(tài)阳好的(de)。

　　传统(tǒng)观(guān)念(niàn)以为(wèi)，暴(bào)晒(shài)腊肉(ròu)应(yīng)该选用(yòng)大太阳(yáng)的晒法(fǎ)，这(zhè)是由于(yú)阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达(dá)高温(wēn)，加快水分蒸腾，避免霉变(biàn)，一起还(hái)能使肉(ròu)质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在(zài)一些危险。过长时(shí)刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表过度枯燥，失(shī)掉肉质(zhì)天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对食物中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋(dàn)白(bái)质会发生(shēng)氧化(huà)反响，生成(chéng)有害物(wù无以言表的意思是什么意思，无以言表的意思是什么解释)质，对(duì)人体健(jiàn)康有必定(dìng)危险。

晒(shài)腊肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红曲米上(shàng)色剂(jì)在食(shí)物加工职业(yè)傍边(biān)运用比较广泛，特别是在做(zuò)腊肉或者是腊肠的时分，能够(gòu)让菜品的(de)色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲米用乙(yǐ)醇抽提得到的液体红曲色素或从红曲(qū)霉的(de)深层培(péi)养液中提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的由红曲霉发酵出产的(de)天(tiān)然功用食用(yòng)色素，运用的时刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红色素(sù)还具(jù)有较强的抑菌作用，在肉制品中的上(shàng)色不只能够下(xià)降60%的亚硝酸盐(yán)运用量(liàng)，还能够添加产品的(de)氨(ān)基(jī)酸含量，赋(fù)予其(qí)特别的风(fēng)味。

腌肉(ròu)能(néng)够放红曲米吗

　　能够，能够使(shǐ)腌肉(ròu)色泽红亮，况且它仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当然(rán)仅(jǐn)腌(yān)肉用的量(liàng)是(shì)不会有什么药效，但最少它(tā)有益无害）。

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